闻名天下的法国大餐

  法国大餐像中餐一样名扬天下。你知道吗, 法国大菜是16世纪发展形成的, 在19世纪丰盛的大宴会上达到登峰造极的地步。以口味丰富、色调柔和、装饰精美著称, 堪称雍容华贵。 法国的肥沃牧场、奶牛场、葡萄园、农场以及富庶的大西洋、地中海沿岸地区供给大厨师丰富的烹饪原料。 然而高级大菜的烹饪技术却始自美第奇家族的卡特林, 1503年, 她从意大利将块菌、甜面包、洋蓟等带到法国, 更重要的是带来了精致冷盘, 如花色肉冻、肉丸子、 蛋奶冻等不用很多佐料或香料去掩饰缺乏制作技术的菜肴。随着这些改进, 餐桌上的礼节和餐具也日益丰富起来。从此法国烹饪史就向这种美食学的方向学

学的方向发展: 不仅有精美绝伦的外观, 而且用各种调味品巧妙地配制出应有尽有的风味, 使菜肴成为风味隽永、色调柔美的艺术品。 17世纪的法国名厨拉·瓦朗内, 18世纪的卡雷梅和19世纪的埃斯科菲耶系统编撰总结了法国的烹饪法。 他们积累了各种原材料性能的资料, 以发展各种新的菜肴。通过种种试验, 发展了制作原汤和酱汁的绝妙技术。在一定程度上增加了品种和分类。对肉、鱼、蛋、奶油、面粉、糖和其他原料在菜肴中的作用进行了彻底的研究。通过对火候、水量和配料比例等条件不走样的控制,使菜肴达到了尽善尽美的程度。

法国人会说, 法国菜是除了中国菜以外世界最好的, 听了这话你可千万别当真, 其实在法国人心里, 法国菜才是世界第一。

    任何人要想享受一顿法国大菜, 必须满足两个条件, 首先要有足够的时间, 因为要享受一顿法国真正正餐, 常常需要两三个小时, 有时得吃四个小时, 没有时间不行。其次, 也是最最重要的, 就是钱包得鼓鼓的, 高级大菜可不便宜呦。为什么得吃好几个小时呢? 因为法国大菜像他们的名酒一样, 有大牌脾气。 一道正餐从最初的餐前酒开始, 开胃酒(通常是香槟), 冷盘, 餐前点心, 第一道热菜, 第二道热菜, 餐后点心, 乳酪……共有七八道, 每道间隔约20分钟, 你可以算算要多长时间? 这还不包括饮红葡萄酒、白葡萄酒、餐后酒、喝水, 喝咖啡等的时间。 也许你要问, 能不能快点吃呢? 就像吃汉堡一样,大口大口地吃? 你最好还是不要有这个打算, 因为法国大师傅会毫不客气地说:“法国大餐也有快吃的吗?”

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