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鹅肝酱是法国人的最爱 |
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法国生蚝 |
Delpeyrat─法國最受歡迎鵝肝醬品牌 |
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法国人爱吃鱼子酱, 生蚝, 但最最喜欢的还是鹅肝酱。鹅肝酱甘腴味香, 价钱合理, 不必等到节日或宴会才享用, 很多餐馆和食品店长年供应。 其实最早的养鹅人不是法国人, 而是古埃及人,古希腊人和古罗马人, 到了近代则是匈牙利人, 鹅肝酱是当年流亡在多瑙河畔的犹太人所发明。 法国在15世纪末开始饲养鹅, 后来居上, 技术已日臻完善, 目前稳占全球鹅肝生产第一位。 养鹅业集中在法国西南部的兰德( Lande) 及热尔(Gers),那里是著名的富庶地区。 鹅肝酱冷吃, 搭配咸味凝冻粒和小块烘面包。不过, 这个“酱”实际上是“块”(Foie Gras en Bloc)。 鹅肝绝对没有磨成酱, 而是剁成小块, 混杂鹅肉及脂肪, 重新压制成型, 有点像再造的猪肉熟方腿。块粒比例越高, 等级越高, 厂家常常在包装上写明“保证含肝块百分之ⅩⅩ”字样, 标榜高级货。 鹅肝细致滑嫩, 入口即化, 难怪被误以为酱。
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